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 Le "miam" du jour pourquoi pas ?

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laulauhabana
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 22 Sep 2014, 09:50

Mon Miam du jour, une andouillette de Troyes au four sauce moutarde et vin blanc sur son lit de pommes de terre et son confis d’oignons.

Je ne vais pas donner la recette entière, trop long et puis trop commun à faire, mieux vaut que vous regardiez sur internet 

Le confis d’oignons :

Couper un oignon moyen en 2, ôter le germe, tailler-le en lamelles puis en petits morceaux. Faire chauffer environ 30cl d’eau dans une casserole. A ébullition, ajouter 3 c.a.c. de jus de veau. Bien mélanger, ajouter les oignons, remélanger et laisser réduire de moitié. A terme, ajouter la valeur d’1 c.a.s. de beurre « à température ambiante » pour lier la sauce, mélanger et réserver 

Mes pommes de terre : 
2 belles pommes de terre épluchées et plongées dans de l’eau bouillante durant 5mn. Ceci fait, les passer à l’eau froide et les tailler en fines rondelles. Passer celles-ci dans le jus de cuisson au vin blanc de votre andouillette au four environ 1/4h. Les sortir, les essorer sur du sopalin.

Finir la préparation de la sauce au vin blanc encore chaude en y ajoutant 1 c.a.c. de farine, 1 c.a.s. de moutarde et de la crème fraîche. Bien mélanger et réserver en attendant de dresser.

Après, il n’y a plus qu’à assembler vos ingrédients dans l’assiette et le tour est joué ! 

US, je crois que là on va être d’accord sur l’association vin/plat et tu seras même peut-être étonné…

Pour ce plat, pas de vin mais un cidre bouché brut de Normandie pour être vraiment en accord avec le plat.

Maître Bacchus, ton avis ? 

Sur ce, bon dimanche à toutes et à tous et bon appétit bien sûr !



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Clousot
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 22 Sep 2014, 10:41

Je remeurs my LL et merci Yoh pour ton poids de combat... lol!
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Uscars
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 22 Sep 2014, 22:53

Ca ma va bien.

OK pour le cidre bien entendu. Cela étant l'andouillette est originaire de Troyes, et la recette normande est une adaptation. Donc on peut aussi l'accompagner d'un Coteaux Champenois.

Bon, finalement le Camembert n'est qu'une copie en réduction du Brie à l'origine. Alors pas de honte.
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Yoh
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 23 Sep 2014, 09:28

laulauhabana a écrit:


Dis-moi ce que tu veux savoir Yoh.

Quantité, organisation dans ton plat, et temps et t° de cuisson
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laulauhabana
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 23 Sep 2014, 09:52

Voilà Yoh :


Beurrer un plat creux allant au four. Y déposer en travers environ 10 à 12 bardes de lard fin fumé ou pas.

Eplucher 4 pommes de terre et les couper en fines rondelles puis, placer une 1ère couche sur le lard.

Poivrer, (pas de sel ou peu car le lard est déjà salé) et étendre une couche de fromage râpé.

Recommencer l’opération jusqu’en haut mais sur la dernière couche, ajouter de la crème fraîche semi-liquide en faisant attention qu’elle descende bien dans toutes les couches.

Rabattre les hauts des bardes de lard vers le centre et enfourner.

Four préchauffé à 180°. Temps de cuisson de 20 à 25mn, il faut que le lard soit bien doré, craquant mais pas cramé.

Mon petit plus : pour rehausser le goût j’ai ajouté de l’ail en poudre d’une couche sur deux. Ce n’est pas une obligation et puis, il faut aimer l’ail…
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 23 Sep 2014, 10:03

L'ail en poudre est très doux, et se marie parfaitement bien avec les gratins de pommes de terre.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 23 Sep 2014, 10:45

Dimanche au baptême du petit j'ai dégusté des gousses d'ail à l'huile en zakouski. C'est super bon et...aucune odeur pour personne je vous assure ;-)

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 24 Sep 2014, 17:30

super super merci LLH, je me note ça dans un coin pour essayer vite!  MERCI

Il est vrai que l'ail en poudre est beaucoup moins fort que le frais. Ma femme qui n'aime pas trop l'ail supporte bien celui en poudre.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 24 Sep 2014, 17:37

Je reviens sur mes gousses d'ail aux olives. On m'a confirmé que ce délicieux zak' est totalement inodore et très bon pour la santé. Je confirme c'est délicieux. Un vrai régal. Je recommande à tous amis ou ennemis croyez moi...

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Dim 28 Sep 2014, 14:08

Mon Miam du jour, cuisse de confit de canard, purée maison et sa sauce à l’estragon. Encore un plat simple, pas trop onéreux et facile à faire.

Ma cuisse de confit vient d’un élevage du sud-ouest où ma mère achète ses produits par connaissance. C’est donc du 100% naturel.

Pour ma purée, j’ai utilisée des pommes de terre Roseval car leur chair se tient bien. Après cuisson avec 1 belle gousse d’ail, je retire l’eau de cuisson, je remets sur feu tiède et je presse mes patates à la fourchette, bonjour le poignet…

Mon petit plus, pour 500g de purée j’incorpore 250g de beurre pommade au fur et à mesure et je finis avec 1 c.a.s. d’huile d’olive et j’assaisonne au dernier moment.

Ainsi, ma purée n’est ni trop épaisse ni trop liquide et elle reste onctueuse.

Ma sauce estragon est faite à base de vin blanc, d’un peu de vinaigre de Xeres, d’estragon séché, de fond de veau, le tout 1 fois réduit de moitié, lié avec un peu de beurre.

Idem, ni trop épaisse ni trop liquide, elle se marie idéalement avec mon plat.

Le vin : un Fitou domaine Aubermesnil de 2012 en propriétaire récoltant que j’ai touché à moins de 5 euros durant la foire aux vins.

Maître US, ton avis sur l’accord met/vin ?

Bref, nul n’est besoin d’être qualifié pour faire ce plat qui convient à tout le monde alors, bon appétit bien sûr et bon dimanche à vous !





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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Dim 28 Sep 2014, 14:50

Super Laulau.

Mais si mon médecin apprenait que je mets 250 grs de beurre + de l'huile d'olive dans 500 grs de purée nos relations déjà bien conflictuelles monteraient encore d'un cran!

Pour au fonds des choses, disons que ce soir on a préparé un Kuig Aman. C'est à dire 50% de farine, 50% de beurre et 50% de sucre.
Tu vas me dire que 3X50% c'est pas logique. Oui, mais il y a tellement de tout ça que ça fait bien 3 fois 50%!

Alors ta purée je la teste un jours sans Kuig Aman. Sans crème fraiche, et sans charcuterie normande.

Si, si, c'est faisable. Avec des St Jacques justes poellées à sec, puis déglacées au cidre brut.

Bon je vais faire la sieste pour digérer tout ça.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Dim 28 Sep 2014, 14:59

Et le vin dans tout ça mon bon US ?

Sinon, tu y tiens vraiment à tes St-Jacques, n'est-ce pas ?

Tu as de la chance de pouvoir en acheter des fraîches et les consommer aussitôt après. Ca me laisse rêveur...

Moi, je les achète sur l'étal du poissonnier au marché, mais je ne suis jamais sûr de leur véritable provenance et de leur état de fraîcheur...

Trouver de bons produits en RP est de plus en plus difficile et coûte la peau des fesse.

Voilà pourquoi je me suis tourné vers des choses simples et accessibles à tout le monde.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Dim 28 Sep 2014, 17:51

D'autant que la pêche n'ouvrant que le 2 octobre, celles en vente aujourd'hui ne viennent pas de France.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 29 Sep 2014, 10:33

Tiens j'ai fait de la purée aussi hier, pour mon hachi parmentier. Elle est beaucoup moins riche que celle LLH.
PDT : Bintje ( du jardin)
Cuites à l'eau ( bien sur) passées au robot marie pour une belle texture et un peu d'eau de cuisson et une noisette de beurre pour lié. sel, poivre et noix de muscade. et c'est tout.
Kev l'adore comme ça!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 03 Oct 2014, 12:10

US, j'ai ramené du petit salé de chez le boucher à ma mère et je vais le faire ce week-end. Mais pour l'accompagnement plat/vin, je suis perplexe... En regardant sur internet, j'ai vu qu'il y avait 3 options, du Beaujolais, du Côtes du Rhône ou un Val de Loire.
Qu'en penses-tu et que me conseillerais-tu ?
Petite précision, mon petit salé ne sera pas aux lentilles mais au chou, carottes (de mon jardin), pommes de terre et lard fumé.
Merci d'avance de ton avis et à plus !
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 03 Oct 2014, 13:16

Avec du chou je te dirais un Cotes du Rhone.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 03 Oct 2014, 13:25

OK, merci mon bon US !
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 03 Oct 2014, 14:29

Ici en Normandie on te recommanderait de mettre quelques lamelles de pomme, de la crème fraiche, et de faire cuire au cidre.
Et tu bois du cidre avec bien entendu.
Et un coup de Calva pour digérer.
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laulauhabana
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Dim 05 Oct 2014, 14:24

Mon Miam de ce dimanche, un petit salé au chou, carottes, pommes de terres, lard et saucisson fumé à cuire.


Depuis le temps que j’avais envie d’en manger et bien voilà ! La viande vient du boucher de ma mère. Elle dispose d’une A.O.P. et donc, de sa traçabilité qui lui confère donc une bonne qualité.

 

Mes ingrédients :

Environ 1kg de petit salé à cuire, 300g de lard fumé, 1 saucisson à cuire ou à défaut 1 Morteau, 1 chou vert, 2 belles carottes, 4 pommes de terre, (j’ai pris de la Rosabelle pour sa bonne tenue à la cuisson), 1 oignon, des clous de girofle, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre.

 

Préparation :

Dessaler le petit salé environ 2 heures dans une bassine d'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois.

Au bout de ce temps, mettre tous les morceaux de viande dans un faitout avec 3 l d'eau froide, l'oignon en quartiers dont l'un piqué de clous de girofle, le bouquet garni et les gousses d’ail pelées et écrasées.

Porter à ébullition en écumant, puis laissez cuire 1 heure. Pendant ce temps, éplucher les légumes.

Eventuellement, faire blanchir le chou 5 min à part, à l'eau bouillante. Mettre les légumes dans la cocotte, sauf les pommes de terre.


Poursuivre la cuisson 45 min avant d'ajouter ces dernières et de rectifier l'assaisonnement en sel, qui dépend essentiellement des viandes. Laissez cuire pendant 45 min à nouveau.


Sortir les légumes, les feuilles de chou, couper les carottes en rondelles épaisses et éventuellement les pommes de terre en 2, sortir les viandes et dresser le tout dans un plat à service.


Garder le jus de cuisson, le passer au chinois car il pourra servir en accompagnement ou tout simplement pour faire un excellent bouillon pour le soir.


Pour le vin j’ai opté pour un Côtes du Rhône domaine de Grézas A.O.P. de 2013 de 13,5°.

Maître US, ton avis sur l’accord met/vin ?


Bien, bon appétit à tous et toutes ainsi qu’un bon dimanche !


PS : avec de bons produits, ce plat devient une merveille en bouche !







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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Dim 05 Oct 2014, 16:25

Beaucoup de viande fumée. Le lard et le saucisson, qui vont donner du gout au petit salé.
Je verrais bien un vin acide, du Gamay, donc un Beaujolpif.

Cela étant le CdR fait très bien l'affaire s'il est du genre léger.

De mon coté une tarte aux poires pour le diner. Un peu une tarte à la Bourdalou, mais sans amandes en poudre.

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 06 Oct 2014, 09:41

ho ce petit salé me fait penser à la potée que je vait pas tarder à refaire vu les températures frisquette qui reviennent. Sauf que je la fait avec du chou frisée ( le vert foncé). Et en viande jarret, poitrine et saucisses fumées le plus souvent.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 18:08

Demain on va à St Malo. Alors on va rentrer tard et affamés.
J'ai préparé un petit gratin de pdt au Camembert et à l'andouille. Restera juste à le faire réchauffer.



Encore un plat basique et très bon marché, car par experience un fromage 1er prix est suffisant, on garde le "lait cru" pour manger tel quel avec du pain. Idem pour l'andouille.
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laulauhabana
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 19:12

Ton plat a l'air bien bon mais pour ma part je mettrais un autre fromage car je n'aime pas le camembert. Je mange peu de fromage car en général, ça ne passe pas...
Je me cantonne donc à 5, 6 fromages que je peux manger sans problème.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 20:43

Alors je te déconseille fortement de faire une virée chez nous.

Mon diner :

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 20:56

Miam ! bravo bravo bravo 

Hier, j'ai fait un hachis parmentier avec du confit de Canard, c'est délicieux.

Désolé mais j'ai pas le reflex photo ! 

--------------------------------------------------------

Alors je prend des cuisses confites, je les désosse et j'enlève la peau. je découpe la chair en morceaux pas trop gros.

Je hache 1 oignon et 2 ou 3 échalotes que je fais dorer dans un peu de graisse de Canard. J'ajoute la viande et je la fais légérement grillé.

Je prépare une purée maison avec des bindjes, du lait, du beurre et un peu de noix muscade.

Je prend un plat un peu haut et je met au fond la moitié de la viande de canard, je mélange l'autre moitié avec la moitié de la purée et je la met dans mon plat et je termine par le reste de la purée.

J'enfourne 25 minutes à 200° et je déguste avec une salade verte.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 21:02

Il t'en reste un peu?
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 21:05

J'en prendrai bien aussi Puce, plutôt 2 fois qu'une d'ailleurs...

US, ce n'est pas parce que je n'aime pas le fromage que je n'apprécie pas la bonne gastronomie. lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 21:12

Désolé mais on l'a fini à midi ! lol! lol! lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 21:14

Bah alors et nous... étonné
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 22:11

Désolé d'avoir été égoiste ! lol! lol! lol! lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 07 Oct 2014, 23:05

laulauhabana a écrit:
US, ce n'est pas parce que je n'aime pas le fromage que je n'apprécie pas la bonne gastronomie. lol!

Pas grave que tu n'aimes pas le fromage. Mais dire à un normand que tu n'aimes pas le Camembert, ça c'est grave. Mais on te pardonnera, tu n'es qu'un "parisien".
Et puis un gars qui n'aime pas les McDo est à priori un gastronome en devenir.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 07:32

sourire
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 11:23

bien sympa tout ça. 

Moi je peut venir en normandie tranquille. J'adore le camembert. Et le fromage en général.

Hier soir j'ai essayé le "paté de pomme de terre au lard " de LLH.

Ce fut un succès.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 11:29

Merci Yoh ! lol!  C'est vrai que c'est un plat super simple à faire et très bon à manger.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 11:42

de rien LLH. Juste le temps de cuisson un peu court pour mon four. j'ai rajouter 10 bonne minutes et c'était encore juste. Peut être ai-je trop fait d'étage aussi.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 11:59

Arf ! Trop de couches ! Tu ne serais pas un peu gourmand sur les bords Yoh ? lol!  sourire

Sinon, il faut bien faire préchauffer son four au préalable.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 15:29

four préchauffer : OK

Trop gourmand : c'est sur.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 20:29

Voilà la version cuite :

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 20:43

Joli ! Il y en a juste pour moi ! lol!

Mais dis-moi US, tu ne mets aucune matière grasse pour la cuisson ?
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 21:38

Non, il faut que ça grille, le coté caramelisé donne le gout voulu.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 21:48

Ce soir pour moi un osso bucco préparé par maman, un délice ! La viande, c'était "du gâteau" ! Tendre, goûteuse avec en accompagnement une ratatouille de légumes frais.
Que du bonheur !
A présent, un petit cigare pour digérer et hop, au lit car il n'y a rien à la télé comme chaque mercredi...
Demain, je compte refaire des beignets de pommes de terre mais au lard.
Ce n'est pas très catholique certes, mais j'en ai envie...
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 22:03

Le mercredi il y a Blacklist! Super feuilleton américain.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 08 Oct 2014, 23:05

je regarde aussi Blacklist !
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 07:09

Connais pas... C'est sur quelle chaîne ?
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 08:03

La 1.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 08:17

OK, merci US, je regarderai ça mercredi prochain.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 09:30

Le truc c'est que comme toute série US il y a double intrigue. Celle de l'épisode, et le fil conducteur, très important, que tu ne pigeras pas si tu n'as pas tout vu depuis le début.
Donc avant de regarder va sur la Toile pour regarder quelques épisodes en mode replay, et lit le scénario.

C'est le principe que je m'applique pour les courses auto. Je vais sur les jeux vidéo, j'apprends le tracé du circuit avant de voir la course à la télé. Et j'arrive à mieux comprendre.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 09:36

Hola la ! Ca devient compliqué de regarder une série à la télé... lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 11:30

Ben oui.

Sinon tu restes au niveau de Plus Belle la Vie  ou Une famille Formidable.

Encore plus bas tu as SODA ou Nos Cher Voisins. Mais là tu touches les abîmes.

Il y a de belles séries en ce moment. Particulièrement Les Enquêtes de Murdoch, Mentalist ou NCIS, en attendant le retour de Scandal. Pour une série française, les Hommes de l'Ombre est pas mal.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 12:24

Je te rassure US, je ne regarde aucune série française car je tiens à garder mon petit niveau intellectuel et ne surtout pas sombrer dans la bêtise... lol!

J'aime bien New York Police Judiciaire qui passe l'am sur TMC, ça tient bien la route.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 13:20

Certaines voitures aussi tiennent bien la route ! lol! lol! lol! lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 09 Oct 2014, 13:54

A midi je me suis fait des beignets de pommes de terre aux petits lardons, oignon râpé, ail en poudre, parmesan râpé et ciboulette ciselée. C'est simple à faire, un peu long à préparer mais tellement bon à manger ! lol! sourire
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