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 Le "miam" du jour pourquoi pas ?

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laulauhabana
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 15 Sep - 13:17

T'inquiète Steve, je trouverai toujours le temps pour vous. Normal, il faut savoir préserver et faire plaisir aux amis qui sont toujours présents pour vous.
Et comme vous ne cessez de me le répéter, ce n'est pas la complexité de mes plats qui compte, mais la simplicité et le partage qu'ils peuvent vous apporter.
Alors, un grand merci à tous de vos témoignages, car ça me pousse à continuer à tenir ma rubrique pour votre plus grand plaisir mais aussi pour le mien. super
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Yoh
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 15 Sep - 13:41

Pas mal cette ce petite arrangement de l'escalope.

Hier j'ai fait un rôti de porc en cocotte minute, saupoudrer de curcuma, puis dorer au beurre avant de cuire avec ail + oignon + vin blanc et eau. après cuisson j'ai fait réduire un peu le jus de cuisson puis épaissi avec de la maizena. accompagné de spaghetti végétal ( et oui c'est encore une forme de courgette mais la saison bat encore son plein au jardin)
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laulauhabana
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 15 Sep - 13:46

La courgette jaune qu'on nomme "courgette spaghetti" Yoh ? C'est excellent ce truc là !
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Yoh
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 15 Sep - 14:16

laulauhabana a écrit:
La courgette jaune qu'on nomme "courgette spaghetti" Yoh ? C'est excellent ce truc là !
exact c'est bien celle là. Je l'appelai comme ça aussi au début ( c'est des graines que j'ai recuperer d'un voisin), et en fait je l'ai trouvé dans mon truffaud sous le nom de spaghetti végétal

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 15 Sep - 14:29

A manger Yoh, ce n'est que du bonheur !
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Yoh
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 15 Sep - 14:42

c'est clair.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 16 Sep - 13:58

Yannick Alléno, chef reconnu et proche du terroir vient de sortir un livre qui a l'air d'être plus intéressant pour nous réconcilier avec les sauces.
Dans cette époque où il faut faire de la cuisine moderne et ultra light, lui va donc à l'inverse en revisitant des sauces traditionnelles anciennes pour notre plus grand bonheur de gastronomes.
Il est remonté jusqu'à la cuisine d'Escoffier, le pape de la cuisine française et bien avant aussi.
Bref, à vous les gourmands je ne saurai que vous conseiller d'acheter son livre comme je pense le faire moi-même.

Yannick Alléno
"Sauces"
Réflexions d'un cuisinier
Chez Hachette
12 euros à la Fnac

L'avis de l'éditeur :

"Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine."
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 16 Sep - 20:29

Sympa à l'approche de la saison froide de pouvoir se rechauffer dans sa cuisine.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 16 Sep - 21:20

j'ai pas vraiment l'impression que la saison froide approche  soleil
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 16 Sep - 21:57

Non, ce serait plutôt "l'été indien" Yoh, mais l'hiver va bien arriver à un moment donné et là, on sera bien content d'avoir ces sauces "sous la main" pour égayer nos plats hivernaux. lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 16 Sep - 22:16

Je vois souvent des gens heureux comme vous qui cuisinent lorsqu'ils cuisinent pour eux. Simple constatation lorsque je constate la guerre que peuvent se faire les cuisiniers chefs, demis chefs, ou simples cuistots dans leur cuisine professionnelle. Je dis ça pour l'avoir vécu avec mon ex beau fils restaurateur qui m'a pourri l'existence et celle de ma fille pendant trop longtemps.
Encore un faux monde où les égos s'entrechoquent. Pardonnez ma franchise mais lorsque je vois ces concours à la télé où ils en viendraient aux mains pour vaincre je suis comme horrifié. Je confonds tout mais franchement je croirais plus un cuisinier comme vous mes amis car vous êtes réellement amoureux de votre cuisine et surtout du bien manger. Pas eux.

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 16 Sep - 22:40

Argent et prétention. Deux choses qui tuent le bonheur. 
Si tu cuisines pour faire manger ta famille, ça te rend heureux;
Si tu cuisines pour monter sur un podium ça te rend stupide.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mar 16 Sep - 23:52

La sagesse et la logique d'US ont parlé. Faire à manger c'est un art, une passion mais pas un concours d'égo car sinon, le plat en lui-même sera dévalué et il ne mériterait pas d'être mangé...
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 17 Sep - 7:25

Je mangerai bien une Montbéliard dés le matin grâce à vous !! sourire

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 17 Sep - 7:58

On partage? Avec un blanc bien frais.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 17 Sep - 8:53

tiens d'ailleurs hier soir j'ai ouvert un petit pinos gris ramené d'alsace pour accompagné ma tarte flambée / salade et un petit moelleux au chocolat coeur chocolat blanc en dessert
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 17 Sep - 10:47

Yoh a écrit:
tiens d'ailleurs hier soir j'ai ouvert un petit pinos gris ramené d'alsace pour accompagné ma tarte flambée / salade et un petit moelleux au chocolat coeur chocolat blanc en dessert


Ca y est je remeurs.. lol!

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 17 Sep - 14:19

Pinot gris, Edelwiecker, Gewurtztraminer, quelle belle musique aux oreilles, et quelle symphonie au palais.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 17 Sep - 14:20

sans oublier riesling et sylvaner..
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 17 Sep - 14:22

Amen... lol! mdr
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Mer 17 Sep - 17:44

gling

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 6:55

Vous permettez que je finisse mon café edr

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 7:46

Oui et après, tu prends un coup de rouge avec du bon pain, du saucisson et tu seras en forme pour toute la matinée ! lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 8:08

De bonne heure je préfère largement le saucisson avec un bon verre de blanc, ou deux.
J'attaque le rouge à midi, après le rosé de l'apéro.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 8:29

Gloire à toi, Ô grand Bacchus de notre site ! lol! sourire
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 8:41

après le café de EVIL j'aurais plutôt preconisé une petit "goutte". j'ai aussi ramené de la mirabelle d'alsace pas mal du tout
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 10:17

Le trou normand quoi !

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 10:36

ba non le trou alsacien du coup
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 10:44

Yes Yoh et tout ça après "les jumeaux et le chou farçi" de Gabin et Fufu dans le Tatoué..;-)

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 22:13

Yoh a écrit:
après le café de EVIL j'aurais plutôt preconisé une petit "goutte". j'ai aussi ramené de la mirabelle d'alsace pas mal du tout

Je suis preneur.

Validé.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 22:15

sourire
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Jeu 18 Sep - 22:19

Hips que c'est bon..bonne nuit les amis ;-)

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 6:55

Allez encore cette journée et je me laisse tenter...

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 8:37

... par?
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 9:25

Un petit déjeuner copieux je suppose, du genre avec ou après le café des saucisses, des haricots blancs à la sauce tomate, du lard, des œufs, etc bref, tout ce qui fait un bon petit déjeuner... lol! sourire
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 11:30

Et un peu de poisson fumé.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 11:34

Entre autres... lol! mdr
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 11:48

Implacable Us De Gaulle ;-)

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 21:21

Boss, je t'ai préparé ton petit déjeuner pour ce week-end. Un truc que tu prendras après le café, les croissants et le jus d'orange pour aller jusqu'à midi...
Un farci de pommes de terre au lard fumé agrémenté de fromage râpé et d'un peu de crème fraîche !
Avec ça, un bon coup de rouge et tu es en forme pour la journée ! lol!







Moi, je l'ai entièrement mangé ce soir seul mais comme on dit, quand on aime on ne compte pas... lol! sourire
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 22:20

Super!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Ven 19 Sep - 22:25

Dis moi Laulau c'est combien ton poids de combat ?

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Sam 20 Sep - 6:54

84 kg tout mouillé Clou... lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Sam 20 Sep - 11:06

Thanks LL et les autres ?

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Sam 20 Sep - 11:40

En ce qui me concerne : trop!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Sam 20 Sep - 11:48

Mais non US ! C'est juste encore 1 fois ta balance qui déconne... lol! sourire
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Dim 21 Sep - 21:30

Mon Miam du jour demain, encore la flemme de poster à cette heure là. Et puis Clou doit être dans les vapeurs alcoolisées de son baptême, ce qui est normal et donc, demain sera un jour clair pour tous. lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Dim 21 Sep - 22:25

Nan nan je suis là et bien là mon Laulau alors j'attendrai demain... lol!

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 22 Sep - 7:09

Alors à ce soir !

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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 22 Sep - 9:03

Tu peut nous en dire un peu plus sur ton farci de pomme de terre, llh, s'il te plait?


Question poids de combat : 67.5 mister clou mais tout en muscle  lol!
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 22 Sep - 9:32

Yoh a écrit:
Tu peut nous en dire un peu plus sur ton farci de pomme de terre, llh, s'il te plait?

Dis-moi ce que tu veux savoir Yoh.
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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 22 Sep - 9:50

Mon Miam du jour, une andouillette de Troyes au four sauce moutarde et vin blanc sur son lit de pommes de terre et son confis d’oignons.

Je ne vais pas donner la recette entière, trop long et puis trop commun à faire, mieux vaut que vous regardiez sur internet 

Le confis d’oignons :

Couper un oignon moyen en 2, ôter le germe, tailler-le en lamelles puis en petits morceaux. Faire chauffer environ 30cl d’eau dans une casserole. A ébullition, ajouter 3 c.a.c. de jus de veau. Bien mélanger, ajouter les oignons, remélanger et laisser réduire de moitié. A terme, ajouter la valeur d’1 c.a.s. de beurre « à température ambiante » pour lier la sauce, mélanger et réserver 

Mes pommes de terre : 
2 belles pommes de terre épluchées et plongées dans de l’eau bouillante durant 5mn. Ceci fait, les passer à l’eau froide et les tailler en fines rondelles. Passer celles-ci dans le jus de cuisson au vin blanc de votre andouillette au four environ 1/4h. Les sortir, les essorer sur du sopalin.

Finir la préparation de la sauce au vin blanc encore chaude en y ajoutant 1 c.a.c. de farine, 1 c.a.s. de moutarde et de la crème fraîche. Bien mélanger et réserver en attendant de dresser.

Après, il n’y a plus qu’à assembler vos ingrédients dans l’assiette et le tour est joué ! 

US, je crois que là on va être d’accord sur l’association vin/plat et tu seras même peut-être étonné…

Pour ce plat, pas de vin mais un cidre bouché brut de Normandie pour être vraiment en accord avec le plat.

Maître Bacchus, ton avis ? 

Sur ce, bon dimanche à toutes et à tous et bon appétit bien sûr !



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MessageSujet: Re: Le "miam" du jour pourquoi pas ?   Lun 22 Sep - 10:41

Je remeurs my LL et merci Yoh pour ton poids de combat... lol!

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